トンブリ(ゆで)

トンブリ

アカザ科ホウキギ属に分類され、凡そ一メートルほどの草丈になります。直立した茎は硬く、分岐を頻繁に繰り返します。そのため、トンブリからホウキを作っていた経緯があり、ホウキギとの名称もあります。そして、このホウキギの成熟した実を乾燥させた後、蒸したものがトンブリとなります。一般に市場へと出回っている市販品は既に水煮されているため、軽く熱湯を注いで水気を切ってから用います。別名では、ずぶし、ねんどう、畑のキャビア、ホウキグサとも言われます。利用法は、酢の物、大根おろしや納豆、山芋などに混ぜて用い、また若い枝葉は、お浸しや和え物などに使われています。味はなく、歯ざわりや外見が、キャビアに良く似ていて、主にとんぶり特有の歯ざわりを嗜好する野菜と言えます。通常、収穫を行った際に、乾燥させて貯蔵し、その後の出荷の際に、茹でて水に浸して、外皮を除去します。また、地膚子（じふし）と呼ばれる漢方薬がとんぶりからなり、これには、余分な体内の水分を体外へ排泄する働きや、肝臓の炎症を抑制する、目の疲れをとるといった働きがあるとされています。旬は十月から十一月にかけてが該当し、日本での産地は秋田県や岩手県となります。