削り昆布

削り昆布

コンブは昆布目コンブ科に分類される海藻を総称するものです。日本での食用歴史も古いものとなっており、縄文時代の遺跡から海藻類の痕跡が発見されており、このため昆布なども当時から食用にしていたのではないかとも推測されています。戦国期には兵士たちの間で陣中食の一つとしてコンブが食されていたようです。削り昆布（けずりコンブ）は薄い食酢にコンブを浸して柔らかくし、これを削ったものを言います。とろろ昆布やおぼろ昆布などが該当しますが、これらは削り方によって区別されたものです。刻み昆布が糸状に細長く刻み込むものであるのに対し、とろろ昆布などでは薄い帯状に削ったものとなります。