岩海苔(素干し)

岩海苔

雌雄同体で、ウシケ海苔科アマ海苔属に分類されます。いわゆる岩ノリの多くは、丸葉甘海苔（まるばあまノリ）のことを指しています。生長すると凡そ五センチ程度となり、見た目は黄紅色或いは紫紅色になっています。鋸歯状の突起が体の辺縁に見え、円形に近くなっています。体は柔らかく、内海及び外海の岩に見られます。日本では、九州や瀬戸内海、また、日本沿岸で海水の飛沫を多く受けている岩礁域に見られ、海外では、朝鮮半島や台湾、南西諸島の島々に分布しています。冬から初夏にかけて増殖し、旬は十二月から二月にかけてとなります。調理では、すいて干しノリにされたり、汁物、佃煮などに利用されています。日本で有名な岩ノリでは、「いずノリ」と呼ばれる伊豆半島産のものや「うるっぷいノリ」と言われる出雲十六島産のものが知られています。丸葉甘ノリや十六島海苔（うっぷるいノリ）の他、「つくしあまノリ」、「すさびノリ」、「黒海苔（くろノリ）」、「たさ」、「こすじノリ」、「牛毛苔（うしけノリ）」などがあります。何れも、ウシケノリ科アマノリ属に分類されるものです。尚、うっぷるいノリは、濃紅色の体を持ち、幅広い腎臓のそれによくにた形状の基部を有しています。また、縁に鋸歯は見られず、成長すると五十センチ以上になることもあります。雌雄異体であり、冬に増殖します。