青海苔(素干し)

青海苔

筋青海苔（すじあおノリ）、平海苔（ひらあおノリ）、棒海苔（ぼうあおノリ）、薄葉海苔（うすばあおノリ）を総称して、海苔（あおノリ）と呼ばれています。筋青ノリは、全世界に分布していて、静かな波場などの礫などにおいて生息しています。同じ青ノリの中では、一番美味とされている食材で、晩秋から冬にかけて増殖します。平青ノリも世界各地に生息していて、岩礫（がんれき）や自分以外の藻類に付着して成長する傾向があります。一般には、筋青ノリと同様に取り扱われますが、体は少し固めとなっています。薄葉青ノリは、日本各地の岩礁に見られ、晩秋から初夏にかけて増殖します。主に下層部の潮間帯にて見られます。棒青ノリは、見た目は平青ノリのそれによく似ていますが、少し体が大きくなっています。日本をはじめ、南アメリカやヨーロッパなどで見られ、春から初夏にかけて繁殖します。薄葉青ノリは、変形の多い体をしていて、晩秋から初夏にかけて増殖します。世界各地に見られ、筋青ノリと同様に扱われています。何れも鮮明な緑色をしていて、料理の際の彩を飾るものとなります。調理では、汁物をはじめ、ふりかけ、佃煮、天ぷらなどに利用されています。また、板ノリの材料にもされています。日本では、高知県四万十川にて産生されるものが知られていて、他には和歌山県や岡山県、愛媛県といった地域においても生産されています。