於胡海苔(塩蔵・塩抜き)

於胡海苔

日本沿岸において見られるもので、河口周辺から外海に至るまで分布しています。分岐は、長いものから短いものまで様々となります。また、直径二ミリ程度の体は糸状になっており、さらに粘着性を有しています。オゴ海苔では、生長する際、その分岐が体の片方に偏ってしまうことが多いそうです。更に、生長すると凡そ三十センチ程度の体長になり、重さは凡そ四グラム程度となります。食用にされるのは、湯通し或いは塩蔵したものを石灰漬けし、これを水で洗浄したものとなります。石灰による措置を行わないと食中毒を惹起することもあり、また石灰を使うことによっておご海苔は緑色に変色します。古くは平安時代より食べられてきたと言われていて、現在、刺身のつまをはじめ、汁の実やサラダなどにも利用されています。市場へ出回っているオゴノリは、湯通しによる処理が行われているため、緑色になっているか、或いは脱色によって白色になっています。もともとのオゴノリは、その体色が紫褐色或いは暗紫色をしています。尚、オゴノリ科オゴノリ属に分類される於胡苔（おごノリ）は、別名で、「おご」、「うごノリ」、「おご」などとも呼ばれています。更に漢字ではおごノリのことを「海髪」とも書きます。