大豆/ダイズ(全粒・ブラジル産・黄・乾)

大豆

大豆（ダイズ）は、マメ科一年草の植物であり、種子が食用に利用されます。数多く存在する植物の中でも肉に近いタンパク質量を有します。日本では畑の肉と言われるほどの価値があり、アメリカでも同様の意味で大地の黄金とも言われています。かつて種子にはメチオニンとシステイン残基が少いとされ、これが制限アミノ酸の要因になっていると考えられていました。それゆえアミノ酸スコアが低く設定されていましたが、これは動物実験によるものです。その後ヒトへの数値置換え判定がされるに至り、１９８５年にはプロテインスコアを１００点へと変更しています。これは卵などと同様に質の良いタンパク質として再評価されたことになります。