(繊維状)大豆たんぱく

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繊維状大豆たんぱく

「 繊維状大豆たんぱく」に関して100g中のカロリーを食事摂取基準詳細で評価した場合、19.15%含有し、383kcalです。食品の栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の栄養素は、(141.25%:1.13mg)、次は蛋白質(118.6%:59.3g)、そして、リン(78.75%:630mg)、(78.1%:8.2mg)、葉酸(70.83%:170μg)、となります。また、耐容上限量が定められた栄養素の過剰はありません。
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大豆たんぱく


繊維状大豆たんぱくは、大豆たんぱく質を繊維状にした食品を言います。脱脂大豆などに手を加えてタンパク質の比率を高め繊維状にしたものですが、同様のものでは粉末状や粒状、ペースト状にしたものがあり、いずれもタンパク質の含有量が高くなっています。繊維状のものは肉と似たような食感を生みます。これには粒状のものも該当し、両者をまとめて組織状タンパクと呼称する場合もあります。一方、粘性のあるもや粉の状態のものは、保水性や保油性、乳化に優れます。尚、JASではこういった大豆たんぱくを粉末状、ペースト状、粒状、繊維状と表現しています。いずれも加工食品の増量材などに使われます。
繊維状大豆たんぱく