紅花隠元/べにばないんげん(全粒・ゆで)

べにばないんげん

べにばないんげんは、インゲンマメ属の多年草に分類されていますが、日本では一年草とされます。もともとポルトガルとスペインをはじめとするヨーロッパ人による大航海時代に欧米へ導入され、原産地はメキシコ高原と言われています。日本へも江戸時代後期に伝わったとされ、その当時は観賞用だったようです。その後明治に入ると栽培も広く行われるようになりました。紅花隠元はアメリカやヨーロッパなどでは若い鞘が食されます。しかし日本では甘納豆や煮豆、あるいは餡の材料として利用される傾向にあります。また豆類特有の毒性があるため、調理時には加熱によってその有毒性を失効させる必要があります。