緑豆/リョクトウ(全粒・ゆで)

緑豆

リョクトウは、八重生（ヤエナリ）とも呼称されるマメ科ササゲ属一年生植物の種子のことを言います。アズキとは同じ属に分類されており、原産地はインドと言われています。日本ではほとんど輸入に頼っており、その多くがモヤシの原料となっています。これに対し中国では春雨の原料に用いられたり、豆汁と呼ばれる北京特有の飲料としての利用も見られます。餡や粥などにも使われます。香港やベトナムでは汁粉のようにしたものをデザートとして食されます。南アジア方面では、キチュリと呼ばれる料理にして使われています。