焼酎/しょうちゅう(連続式蒸留)

焼酎

連続式蒸留焼酎とは甲類に分類される焼酎で、発酵液をベースに連続式蒸留器で蒸留し、エタノールを抽出してから加水したものを言います。蒸留を何度もするため、アルコール純度は高くなります。しかし、原料がもともと持つ味や香りを喪失するため、味に関する特性が薄くなります。このため、蒸留器や加水の種類、用いる原料もしくはブレンドする原料、熟成タイプ、蒸留回数などで風味に変化をつけることもあり、この場合甲類で定められた範囲で行います。ホワイトリカーと表記されることもあり、大手企業によって大量生産されています。