本味醂

本味醂

ミリンはアルコール飲料の一種で、飲用の他、日本料理における調味料として使われます。特徴として甘味があり、外観は黄色っぽくなっています。麺つゆや煮物に入れたり、かば焼きのタレや照り焼きのつやだし目的でも用いられます。味醂にはアルコールが含まれているため、味の浸透を促し、魚などの消臭作用などもあります。作り方はもち米に米麹を混合し、これに焼酎もしくは醸造用アルコールを添加し、二か月ほど熟成させ、その後圧搾、濾過して製造されます。味醂風調味料との区別から本ミリンと呼ばれることもあります。