味醂/ミリン風調味料

ミリン風調味料

ミリン風味調味料（ミリンふうみちょうみりょう）は、甘みを加えたり、照りをつけたりするのに重宝され、味醂の代用調味料として使われる傾向にあります。ただ、味醂のように素材の旨味を引き立てる効果はあまり期待できません。また、味醂風味調味料は、ブドウ糖液に醸造液を添加して作ります。ブドウ糖液は、でん粉を酵素糖化して抽出し、醸造液は蒸し米をもろみ醗酵させて作ります。ミリンの代用品として利用されますが、アルコール分を消失させるために煮きらせる手順を踏まなくて済みます。