小麦/コムギ(玄穀・輸入・軟質)

小麦

コムギは、イネ科小麦属分類される植物です。もともと越年生植物であり、秋に播種し、年を超えて春に発芽、夏に収穫という流れを組みます。小麦はその発芽に低温環境下に持続しておく必要があるためですが、稀に低温を要しないタイプも発生します。こういった突然変異の品種は厳しい寒さのため、冬を過ごせない土地や反対に従来の収穫期に雨が多量に降り、収穫が難しくなる土地で栽培されるようになっています。こちらは春に播種し、秋に入る前頃に収穫される傾向にあります。秋に播く場合は１０月中頃から１１月初旬にかけてが適しており、それ以降は発芽しにくくなると言われています。また春に播く場合は７月から８月が適していますが、多雨になると種子に含まれるグルテンが作られにくくなるようです。尚、軟質とはこむぎの粒の硬さのことで、他にも硬質、中間質といったものがあります。