干し中華麺(干し・ゆで)

干し中華麺

干し中華めんは、乾麺の一種を言います。中華麺を用いた調理では、ラーメンが代表例です。他につけ麺や冷やし中華、皿うどん、冷やしラーメン、焼きラーメン、黄そば、ローメン、ざる中華、沖縄そば、ちゃんぽん、焼きそば、油そばなどがあります。いずれも中華麺を用いた日本で知られる料理です。担々麺は中国四川省が起源であり、ジャージャー麺は北京近辺が発祥とされます。台湾では、肉みそと香菜中華麺にのせた担仔麺があります。中華麺は基本的に厳選された小麦粉を調合し、かん水や水分を原料とします。しかしかん水に関しては過去に健康面への疑問も示されたことから、現在では鶏卵などを代用にする無かん水麺もあります。