干し中華麺(干し・乾)

干し中華麺

干し中華めんは、いわゆる乾麺の一つです。乾麺は生麺に対するもので、食味は生麺に比較するとコシが強くなっている傾向にあります。乾燥させていることから保存性に優れます。干し中華めんは主に冷やし中華やラーメンなどに使われます。中華を冠していますが、中国や香港などの本場では、あまり広く利用されているものではないようで、これは日本のようにコシを求めるような風習があまりないためとも言われています。コシはかん水などによってもたらされますが、かん水特有の風味がこれらの本場で受け入れられなかった可能性もあります。これに対し日本では様々な工夫がなされて、中華料理の食材として広く知られるようになったと言われています。