小麦たんぱく(ペースト状)

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小麦たんぱく・ペースト状

「 小麦たんぱく・ペースト状 」100g中のカロリーは159kcalで、食事摂取基準にもとづく含有率は、7.95%です。また、耐容上限量が定められた栄養素の過剰はありません。
栄養バランス達成率 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆12%
100g中の栄養価
順位栄養素含有率実際の含有量基準値過不足
1位蛋白質50%25g推奨量50g-25g
2位45%0.36mg推奨量0.8mg-0.44mg
3位マンガン44.86%1.57mg目安量3.5mg-1.93mg
4位亜鉛30%2.4mg推奨量8mg-5.6mg
5位28.57%3mg推奨月経有10.5mg-7.5mg
更に分析 >>食事摂取基準

小麦たんぱく


小麦たんぱくは、一般に小麦グルテンのことを指します。小麦グルテンはグリアジンとグルテニンを主成分とするタンパク質の一つです。用途は様々であり、麺類やパンをはじめ、麩や菓子、水産練り製品、皮類、飼料用、畜肉加工品など多彩な形で利用されています。種類では結着性や弾性、伸展性、乳化性などに視点を置いて、用途に合わせて調整された製品が数多く見られます。グリアジンは糖タンパクの一種であり、小麦やライムギなど多くの穀物に含まれています。グルテニンは小麦に含まれる一般的なグルテリンであり、グリアジンと一緒に分子間においてジスルフィド結合を引き起こしグルテンを形成します。尚、大麦はグルテンに乏しいため、小麦のような弾力性は発生せず、何らかの用途で使う場合は、小麦粉やグルテンなどが加えられます。
小麦たんぱく・ペースト状