コーンフラワー(黄色種)

コーンフラワー

コーンフラワーはトウモロコシを挽いて製造される穀紛を言います。コーングリッツを乾式製粉した際、角質胚乳部から構成されるコーングリッツと粉質胚乳部から構成されるコーンフラワーなどが出来ます。このため、こーんふらわーの多くはコーングリッツを作る際に発生する粉質胚乳部を利用したものです。これを微粉砕して製品化されています。リダクションフラワーは角質胚乳部から構成されるコーングリッツを細かく粉砕した製品であり、通常のこーんふらわーと区別されています。日本ではその多くがアメリカやブラジルなどからの輸入品に頼っており、プレミックスに加えて利用されています。また、プレミックスで広く知られるものでは、天ぷらや唐揚げ、ホットケーキ、ドーナツ、お好み焼き、タコ焼き用などがあります。