カタクチイワシのみりん干し[片口鰯]

カタクチイワシのみりん干し

片口鰯は、全長十五センチほどの小柄な体を持つカタクチイワシ科に属する魚の一種を言います。大きな口を持ち、下あごより上あごのほうが長くなっています。群れをなして外洋を回遊します。泳ぎながら開口し、海水ごとプランクトンを飲み込み、濾過摂食を行います。みりん干しは、魚の干物の一種を言います。イワシだけでなく、アジやアマダイ、サヨリ、フグ、タチウオ、キス、サバなども原材料となります。しかしもともとは、イワシを使ったものが初めてと言われています。味醂干しはさくら干しとも言われ、味醂のほか、砂糖や醤油などを合わせたタレを用います。