サバの水煮(真鯖)

鯖の水煮

鯖は、鯖科に分類される魚の総称を言います。全長はおよそ五十センチほどで、体色は青灰色、腹部は銀白色を呈します。日本近海では、ゴマ、グルクマ、ニジョウ、マ鯖、などが分布しています。体は若干平たくなっており、紡錘形になっています。水温は十五度前後の綺麗な水域に生息し、その領域を広く回遊します。日本で水揚げされるこの魚は秋が旬となっており、秋鯖とも言われます。サバはアジやマグロと同じく、消費量の多い魚で、ドコサヘキサエン酸などの脂肪酸も多く含みます。料理としては、焼き魚や寿司、しめサバ、サバ味噌などにして食べられています。尚、水煮はサバなどの食材を水や塩水で煮たものを言います。