鯖の開き干し

サバの開き干し

サバは、鯖科の魚を纏めて呼ぶ名称です。日本近海ではマ鯖やゴマ鯖などが見られますが、これらの減少により、大西洋サバなどが日本へ多量に輸入されています。この魚はイワシなどと同様に赤身魚の一種であり、マ鯖の場合、全長五十センチほどとなります。背中には波状黒斑が見られ、大西洋鯖の場合、より鮮明に表れています。尚、開き干しは干物の一種を言います。これはサバだけでなく、アジやサンマ、カマス、ホッケなどの魚の内臓を取り除いて、干したものです。開き方には、背開きと腹開きのものがあり、これらは魚の種類や地域によって異なります。