鰆/サワラ(焼き)

サワラ

サワラは、サバ科に分類される魚の一種を言います。側扁した体を持ち、全長はおよそ一メートルほどになります。体側には小黒点が散らばっており、側線が波状に見られます。日本各地にみられる他、朝鮮や台湾、オーストラリアなどにも分布しています。日本では瀬戸内海での漁獲が多くなっており、特に冬場は寒鰆と呼んで美味とされます。成分は赤身魚に近いとされますが、身はそれほど赤くなっておらず、白身魚として扱われることも多いようです。肉は柔らかくなっているため、煮崩れし易い傾向にあるようです。料理では焼き魚や唐揚げなどに利用されています。