サンマの開き干し

サンマの開き干し

秋刀魚は、秋刀魚科に属する魚を言います。外洋を群泳し、寒帯性の魚です。上あごより下顎のほうが出っ張っており、体は細くなっています。背中は暗青色を呈し、腹部は銀白色になっています。腸が直行しているため、胃は存在しません。開き干しは秋刀魚の内臓を除去して干したものを言います。開き方には、背開きと腹開きという方法があります。背開きは魚の頭部周辺の背側から包丁を入れ、腹側でつながった状態に切り開く方法を言います。腹開きは魚の頭部周辺の腹側から包丁を入れ、背側でつながった状態に割く方法を言います。