公魚/ワカサギ(あめ煮)

ワカサギ

ワカサギは、キュウリウオ科に属する魚類の一種です。全長十五センチほどの魚で、スリムで、それぞれのヒレは小さくなっています。水温の低い場所や汚れた水質でも耐性があることで知られており、日本では各地域の湖などで放流されています。天然ものは成長期に海へ向かう遡河回遊タイプと一生に渡って淡水で生息する河川残留型に分けられます。また、同じ水域に生息するものでも、海へ向かうタイプと残るタイプが見られるようです。寿命はだいたい一年ぐらいと言われており、多くは産卵後に寿命を終えます。名称は江戸時代に公儀の御用魚とされたことに因んでいるようです。料理では、小ぶりなものが丸ごと食されていますが、フライや天ぷらなどにも使われます。尚、飴煮は甘露煮のことで煮魚料理の一種です。水飴などを加えた汁で照りが出るように煮て作ります。