ズワイガニ(水煮缶詰)

ズワイガニ

楚蟹は、ケセンガニ科に属するカニを指します。オスとメスの大きさがかなり異なる点が特徴です。そのため、漁獲される場所によって様々な地方名が割り当てられています。メスの場合、オヤ、セイコ、クロコ、コウバク、セコ、メガニなどと呼ばれ、オスの場合、マツバ、ヨシ、タイザ、エチゼンガニなどと呼ばれます。特に松葉ガニは山陰方面、越前ガニは北陸方面での呼称になっています。楚蟹の語源は、木の枝などから細長く伸長した若い小枝からきており、古語の楚（すわえ）に由来しているとされ、これが訛ったものと考えられています。冬の味覚で知られており、蒸したり塩ゆでになどにして調理されます。また、加熱によってより赤くなるのも特徴です。新鮮であれば刺身や寿司などに用いられますが、缶詰の原料となることも多いです。