烏賊/イカ(くん製)

イカ

イカは、頭足綱に分類される海生軟体動物の一群を指します。烏賊はタコ類と共に軟体動物の中ではよく発達した脳を持ち、高度に分化した軟体動物とされます。頭足類に分類されるのは、頭から直接足がはえているためです。足は左右五対になっており、これらが口の周りを取り巻くような形で生えて腕のようになり、その口側面には吸盤が存在します。通常、胴と呼ばれる部分に内臓の塊が位置し、外套膜に覆われています。甲のあるほうが背中で、漏斗のあるほうが腹部となっています。可食部は他の魚介類に比較すると多くなっており、廃棄される部分のほとんどは内臓となります。尚、燻製は燻煙によって食材に風味付けし、保存性を高めた食品を言います。