海胆/ウニ(粒海胆)

ウニ

ウニは、うに綱に分類される棘皮動物をまとめて指す呼称です。見た目は球形に近くなっていますが、平板型など様々です。殻の下側に口が位置し、咀嚼するための器官があります。棘のつく部分と基部は結合組織と筋肉によって結びついているため、棘は筋肉によって動かすことができます。しかし、動きは遅く普段は岩などに張り付いて生息することがほとんどです。粒雲丹（ツブウニ）は、生殖巣を塩漬けにして熟成させた塩辛のことです。塩辛は魚介類の内臓などを塩漬けにして、内臓の持つ酵素や微生物によって発酵させた保存食品を言います。粒うにの場合、アルコールなども加えられることもあります。市販されているのものでは瓶詰のなどにされ、酒の肴などに利用されることが多いです。