- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
生海胆/ウニ
「 生海胆/ウニ」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、6%含有し、120k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、葉酸(150%：360μg)、次はビタミンE(60%：3.6mg)、そして、ビタミンB12(54.17%：1.3μg)、リン(48.75%：390mg)、n-3系脂肪酸(45.63%：0.73g)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ | 17% |
ウニ
ウニ（雲丹/海胆/海栗）は、うに属の棘皮動物を総称するもので、馬糞海胆（ばふん）、北紫海胆（きたむらさき）、蝦夷馬糞海胆（えぞばふん）、赤海胆（あか）、白髭海胆（しらひげ）、紫海胆（むらさき）といったものがこれにあたります。独特の旨味を持つうにの生殖巣が食用にされます。これはメチオニンをはじめ、グルタミン酸、アラニン、グリシン、バリン、イノシン酸、グアニル酸といった旨味成分によるものです。旬は産卵期に影響されるため、それぞれのうにの種類によって違ってきます。九月の終わりが旬とされるうには、北紫うにや紫うにで、春が旬とされるうにでは、馬糞うにや蝦夷馬糞うにといったものがあります。また、うに類の中で最も美味とされるのは蝦夷馬糞うにとなります。うにの生殖巣は赤身を帯びたものが美味とされ、赤と言います。一方黄色みのあまりない生殖巣を白と言います。通常、生殖巣のみが市場に出回り、殻はつきません。また、甘味があるのは、白より赤となります。栄養面では、タンパク質やビタミンＢ群、鉄分をはじめ、特にカロテノイドであるβ-カロテンが豊富のため、ビタミンＡの補給源となります。
生うに