鯵/アジ(皮なし・刺身)

アジ

真鯵（マアジ）は、スズキ目鯵科に属する魚の一種を指します。体の形と色は、定着する居つき型と外洋を回遊するタイプで違います。前者は黄色みがかっており、体高が高くなっています。後者は黒みを帯びており、細長くなっています。分布域は北海道から南シナ海などで、北西太平洋を中心とします。中でも日本海や東シナ海では多く見られるようです。居つき型は浅瀬の岩礁近辺に見られ、季節による回遊を行いません。外洋を回遊する沖合回遊群は沿岸から沖合にかけて群れて回遊し、春には北上、秋には南へ向かうといった季節的な回遊を行います。料理では刺身や寿司種にもされますが、フライや干物、塩焼きなど様々な形で利用されています。