鯖/サバ(フライ・真鯖)

サバ

真鯖（マサバ）は、スズキ目サバ科に属する魚の一種を言います。一般にさばと言えば本種を意味しますが、日本では近縁種となるゴマさばなどを含めて総称することが多いようです。体は紡錘形で、前方に短い吻が突出しています。全長五十センチほどになりますが、各ヒレは相対的に小さくなっています。細かい鱗が見られ、側線下側は銀白色を呈します。背中にはさば特有の曲線模様が見られます。ゴマさばの場合、腹部に小黒点が散らばっているため、無地の銀白色を示す本種とは異なり、いくつかの相違点が知られています。身肉は若干白っぽくなっていますが、赤身魚に属します。