揚巻/アゲマキ(生)

アゲマキ

揚巻は、ナタマメガイ科に属し、別名では、兵隊貝（へいたいがい）、鎮台貝（ちんたいがい）とも呼ばれています。市場においては、その名称もマテガイとして出回っているケースが見られます。これは、見た目や、その形状が長方形をしているためで、両者は異なる種類になります。中国や朝鮮半島沿岸の河口付近や日本では、瀬戸内海や有明海、八代海などに生息しています。殻表は、黄色みを帯びた殻皮で包まれており、薄い殻に、見た目は焦げ茶色になっています。穴を垂直に掘って住処としていますが、その長さは自身の殻長の数倍に及びます。干潟表面に塩が満ちた際、這い出てきて餌を物色します。重さは一個凡そ四十グラム程度で、殻長は十センチ程度となります。十月から十一月になると産卵期が訪れ、調理では、干し貝、焼き貝、佃煮、吸い物、バター焼き、卵とじ、汁物、粕漬け、グラタン、炊き込みご飯などに利用されています。日本国内において養殖も行われていますが、現在、輸入物が多いとされています。また食用にする際、泥が含有されているケースでは、殻より取り外して洗浄します。