甘鯛/アマダイ(生)

甘鯛

甘鯛は、サッパリとした食味が特徴で、これは含有される脂肪分が少ないためで、普通は、焼き魚にしたり、蒸したり或いは、ムニエル、揚げ物、昆布締め、バター焼き、粕漬け、味噌漬け、炒め物干物といった形で食用にされています。柔らかい肉質は白身で水分が多くなっているため、軽く塩をふりかけ、刺身にも利用されています。若狭焼きなどは、鱗も一緒に焼き上げるため、香ばしい匂いが食欲を誘います。これは細かい鱗を上手に利用したものとなります。また、鱗を除去せず、背開きにした後、塩を振り掛けて、それを閉じたものを、京都へ運搬していた時期がありますが、当時は、一日以上かかったため、到着したころには、適度に塩が馴染んでいたとされています。赤は、砂泥底を好んで生息し、東シナ海、南シナ海、日本では本州の真ん中から南側の水深凡そ１００メートル前後の地域に分布しています。特に若狭で漁獲された赤甘鯛は、若狭グジと言われていて、上質とされています。尚、あまだいには、赤、黄、白甘鯛（しろアマダイ）といった種類がありますが、これらは、体色によってその呼び名を変えたものです。通常、アマダイといえば、このうち赤アマダイのことを指しています。