- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
するめいか・生
「 するめいか・生」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、4.15%含有し、83k カロリーです。【旧2010年版では100g：88kcal】食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、ビタミンB12(204.17%：4.9μg)、次はセレン(164%：41μg)、そして、ナイアシン(54.17%：6.5mg)、銅(36.25%：0.29mg)、蛋白質(35.8%：17.9g)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ | 12% |
するめいか
アオリ、スミ（コウ）、アカ、ジンドウ、ケンサキ、ヤリ、ホタル、スルメなどが烏賊の仲間となります。タコと同様に烏賊（いか）も頭足類である軟体動物に区分されています。全世界では凡そ５００種類ほど存在すると言われており、日本ではこのうち約９０種類が認められています。食用とされるのは２０種類程度となり、更にこの中では、アカイカ科の烏賊類で外洋性のものが多く漁獲されています。北太平洋のアカイカやスルメ烏賊などがこれにあたり、烏賊類は魚類に次ぐ水産資源となります。栄養面では、コレステロール値を下げるタウリンが豊富に含まれており、一方百グラム中三百ミリグラムのコレステロールが含有されています。旨味成分では、遊離アミノ酸であるアラニン、グリシン、プロリンといったものがあり、これらが烏賊の甘味を引き立てます。また、烏賊を焼いた時に反り返るのは、タンパク質からなるコラーゲンの縦に走る繊維が引っ張られるからです。そしてスルメの避けやすい方向が横になるのは、烏賊の胴体部分である外套膜に筋肉が巻きついているからです。その他、烏賊の墨は、メラニン色素からなる成分で、防腐の働きがあるとされています。