梶木/カジキ(真梶木・生)

カジキ

最も値段の高いかじき類が真梶木（まカジキ）と呼ばれる種類で、カジキの仲間では上質の身肉となっています。淡紅色を帯びた身肉は、刺身をはじめ寿司種やフライ、ムニエル、ステーキ、煮付け、味噌漬け、粕漬けなどに利用されています。保存性も高く、鮪（まぐろ）より長く品質が保てると言われています。成長すると、二百キロに及ぶ体重になり、体長も三メートル以上に育ちます。熱帯から温帯地方にかけての太平洋やインド洋、そして日本では南側に分布しています。夏が訪れると、餌を求めて高緯度区に移住し、冬が訪れると産卵のため低緯度区に移動する習性があります。通常、水深百メートル前後の位置を遊泳し、漁獲では延縄（はえなわ）を用いた方法が多くなっています。四月から六月にかけてが産卵期となっていて、イカ類や魚類を餌としています。体側には幾つかの縦縞があり、かじきの仲間の中で最も高級とされる真梶木（まかじき）は、地方によっては、オかじき、マカ、かじきトオシ、サシなどと呼ばれることもあります。