- 単品栄養価
- 成分合計
- カロリー
鰌/ドジョウ・生
「 鰌/ドジョウ・生」に関して100g中の カロリーを国の基準で評価した場合、3.95%含有し、79k カロリーです。食品の 栄養価としてこの基準に対し、最も多い値で含まれる100g中の 成分は、ビタミンB12(354.17%：8.5μg)、次はカルシウム(169.23%：1100mg)、そして、ビタミンB2(90.83%：1.09mg)、リン(86.25%：690mg)、ビタミンD(72.73%：4μg)、となります。また、耐容上限量が定められた 成分の過剰はありません。
| 成分バランス達成率 ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ | 14% |
ドジョウ
食用としてのドジョウ（鰌/泥鰌）は、その多くが天然ものとなりますが、近年は、その漁獲量が減少していると言われています。これは、水田で用いられる農薬が原因していると考えられ、そのため養殖で賄えない分は、中国や韓国といった国々からの輸入に頼っています。食用とされているのは、アジメ鰌とどじょうです。他にも、シマ、イシ、フクどじょうといったものがあります。アジメどじょうは、同じ仲間の中でも最も美味とされており、近畿や中部地方の上流河川に生息しています。旬は産卵期の６月前後で、冬眠から覚めた２月頃はガリガリにやせているため、旨味はありません。別名では、ヌマどじょうやタどじょうと呼ばれ、口ひげを五対持ち、尾は丸みを帯びています。生息地域は、日本や東南アジアで、小川や田んぼ、浅い池や浅い沼となります。体は凡そ二十センチ程度で、泥深く流れのない水域を好みます。また、どじょうは腸で呼吸することが可能なため、水面において空気を呑み込みます。栄養面では、精が付くと昔から言われており、良質のタンパク質をはじめ、ビタミンAやビタミンB2、ビタミンD、ビタミンEといったビタミン類、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、胴、リンといったミネラル類などが豊富に含まれています。また、丸ごと食用にする傾向があり、特にカルシウムや鉄を補給するのに役立ちます。