すけとうだら(生)[介党鱈]

すけとうだら

介党鱈は、オホーツク海やベーリング海、北太平洋、そして日本海、宮城県、山口県、千葉県以北などの沖合い及び沿岸に広く分布しています。水深数百メートルの底層から中層を住処とし、漁獲は底曳網（そこびきあみ）や延縄（はえなわ）、刺し網（さしあみ）にて行われています。成長すると体長は凡そ六十センチ程度に育ち、マダラに比較すると細長い体を有します。調理では、鍋物やフライ、粕漬け、煮魚、シチュー、汁物、干し物、でんぶ、練り製品などに利用されています。一方、鮮魚の身肉には水分が多く含有されているため、調理の際は身崩れします。そのため、加工食品としてすり身やすき身鱈、開き干しなどに利用されるケースが多くなっています。また、鮮魚の場合は寄生虫が含まれていることもあります。すけとうだらと言えば、その身肉よりも「たらこ」としての方が知られていて、このタラコはすけとうだらの卵巣からなるものです。反対に菊子や白子は、スケトウダラの精巣になります。一般には薄い紅色に着色し、薄塩にしたタラコが市場へ流通していますが、無着色のタラコも存在しています。また、辛子明太子（からしめんたいこ）などにも利用されています。別名では、スケソウダラ、スケトウ、スケソウなどと呼ばれることもありますが、朝鮮や韓国では、明太（めんたい）と呼んでいます。