螺/ツブ(生)

ツブ

螺は北海道性のエゾバイ科に属する食用マキガイ類で、大型のものを総称して言います。種類では、えぞぼら、えぞぼらもどき、えぞばい、ひめえぞぼら、かどばりばい、などがあります。また、太平洋側の地域では「ツブ」と称することが多く、日本海側の地域では「ばい」と呼ぶことが多いと言われています。この内、蝦夷法螺（えぞぼら）は、食味もよくて内容量が多くなっています。成長すると殻高も凡そ二十センチに及ぶものも存在していて、螺類の中では一番大型の種類とされています。北海道をはじめ、オホーツク海などに生息していて、旬は三月から七月にかけてとなります。漁獲は通常、刺し網（さしあみ）の混獲やツブ籠などを用いて行われ、日本では、十勝や釧路、日高などにおいて水揚げされています。近年、これらの種が減っているため、水揚げの制限と共に放流も盛んに行われています。エゾボラは、別名でマつぶとも呼ばれています。尚、エゾボラなどの種類の貝では、毒性のある唾液腺（だえきせん）を取り除いてから食用にします。この毒は、テトラミンと言われる成分ですが、「あぶら」と称される唾液腺に含有されています。また調理では、刺身をはじめ、和え物や酢の物、佃煮、煮物などに利用されています。