山女/ヤマメ(養殖・生)

ヤマメ

山女の旬は夏で、淡水魚の内でも一番美味とされている魚になります。成長すると体が凡そ三十センチに達するものも存在していますが、釣るのは難しいとされています。これは、アヤメの警戒心が高いと共に、素早い動作が可能なためで、釣りの対象として注目される魚の一つになっています。サクラマスと同じ仲間ですが、海には移動せず、その生涯を河川にて過ごす陸封型となっています。一方、サクラマスは降海します。日本では、北海道から九州に至るまでの河川上流に生息していて、冷水域を好みます。食味は、あっさりとした淡白な味になっており、様々な料理に利用されています。小型のアヤメは内臓を除去し、から揚げにされることもあります。一般的な調理では、フライや焼き魚、甘露煮、粕漬け、煮魚、バター焼き、田楽、酢漬けなどに利用されています。ただし、生食する際は、寄生虫に注意する必要があります。現在、放流もよく行われているため、その分布も混乱していると言われています。また、養殖も行われています。尚、陸封型は海に移動しない種類を指していますが、降海型は、海に移動する種類のことを言います。ただ、その境目がハッキリとされていないのが実情になっています。