杏子/アンズ(ジャム・低糖度)

アンズ

杏子は、アプリコットや唐桃（からもも）とも呼ばれるバラ科サクラ属の落葉小高木を言います。ジャムの形態で使われる品種は、山形三号や平和（へいわ）、信陽（しんよう）、さつき、昭和（しょうわ）、新潟大実（にいがたおおみ）などがあります。ジャムはスプレッド類の一種であり、コンフィチュールやコンフィテューレとも呼ばれます。果実や果汁に含有されるペクチンに対して発生する糖類や酸の作用を利用したもので、これによってゼリー状に柔らかく凝固します。スプレッドは薄くのばしてパンやクラッカーなどに塗布する塗り物のことを言います。