オレンジジュース(濃縮還元・バレンシア)

オレンジジュース

バレンシアオレンジは、ミカン科に属するるオレンジの一種です。ジュースとは、一般に法律で規定された１００％果汁を指します。日本では果物の果汁を模して作られた加工飲料も広い意味でジュースと呼ばれていますが、厳密にはJAS法によって異なるものとして区別されています。濃縮還元（のうしゅくかんげん）は、作り方の一種であり、対義語はストレートとなります。濃縮技術では、真空濃縮などが利用され、これは低温化で真空状態の中で水分を蒸発させるという方法です。原理はフリーズドライと同様です。一般にストレート果汁は風味が良くなっています。これに対し、濃縮果汁は風味に劣るため、香料などを添加しているケースが多くなっています。