酢橘/スダチ(果皮・生)

スダチ

スダチは、ミカン科に分類される中高木で、香酸柑橘類の一種です。古くは食酢として利用されていたようで、現在でも一般の酢の代用として酢の物の材料にされたりしています。他に、焼き魚や刺身などに果汁をかける目的で添えられたり、鍋の具として切り分けた果実を用いる場合があります。また、緑の果皮はおろすして薬味にされることもあります。酢橘には、エリオシトリンやネオエリオシトリンが含まれており、エリオシトリンは抗酸化作用を持つことで知られています。更にこれらの成分は、アレルギーに関わるリポキシゲナーゼ生成を防ぐ働きがあると言われています。