ブドウジュース(濃縮還元)

ブドウジュース

葡萄は、葡萄科に分類されるツル性の植物のことで、多くはその果実を指します。栽培種は一個の花におしべとめしべが存在し、雌雄同株となり、自家受粉を行います。野生種の場合、一般には雌雄異株であり、雌花と雄花を別々の個体につけ、他の木がないと結実しません。葡萄の果実は枝に近いところから熟していくため、その部分から甘くなっていきます。果皮にはアントシアニンなどのポリフェノールが多く含まれており、グレープジュースなどにも多く見られます。濃縮還元した場合、水を加えて復元しても元の風味を回復させるのは難しいと言われています。しかし輸送コストを抑えることができるため、ストレートに比べると安価になる傾向にあります。