ブドウジャム

ブドウジャム

葡萄は、葡萄目葡萄科に分類される植物のことで、多くはその果実を指します。果実はジャムとして利用されるほか、ワインやブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、缶詰、ゼリー、或いは乾燥させた干し葡萄や生食されたりします。ジャムは、果実や果汁に１０％からこれらと同じくらいの甘みを添加したもので、加熱濃縮して作っています。加工食品の一種であり、果実などに含まれるペクチンに糖類や酸が働きかけて柔らかく凝固する作用を利用したものです。果物によっては、ペクチン量が不十分なこともあり、この場合、ペクチンを更に補充してゼリー化させています。