桃/モモ(缶詰・液汁)

桃

モモは、バラ科桃属の植物、あるいはその果実を言います。缶詰の場合、黄桃系で果肉が黄色くなっている種類を使うことが多いようです。しかし、同じ黄もも系でも最近では黄金桃（おうごんとう）やゴールデンピーチなど生食用の品種も見られるようになっています。缶詰に加工された場合、脱気、密封、殺菌という作業を踏まえて製造されているため、保存性に優れます。また、栄養価の損失も少ないとされます。製造の際は食品を洗浄し、食用部以外を除去し、場合によっては調理がなされます。その後、食品によって調味液が加えられ、缶に入れて密封され、加熱殺菌して仕上げます。