くずもち(小麦でん粉製品)

くずもち

葛餅は半透明状のものが多く、触れるとプルンとした動きを見せるお菓子です。関東では久寿餅と書き、小麦粉からグルテン分離をさせたあとの浮き粉を用いて発酵させて、これをくず餅としています。葛粉の代わりにサツマイモデンプンを用いた芋葛を用いる沖縄産の葛餅も見られます。小麦粉を用いたものは江戸時代後期から見られるになったようで、ここから久寿餅と呼ばれるようになったとされます。しかし、この小麦粉デンプンを醗酵させるものと本葛から製造する葛餅は、その作り方や歴史背景がかなり異なります。小麦粉から作ったものは特有の風味があります。しかし、きな粉や黒蜜などをかけて食べるという賞味のされかたは、葛餅と同じです。関東では、亀戸天神社、池上本門寺、神奈川県川崎市川崎大師などで名物となっています。