揚げせんべい

揚げせんべい

揚げ煎餅（あげせんべい）は、うるち米（いわゆる普段食べているお米）の粉を蒸してついた生地を植物油で揚げて仕上げたものです。これは塩煎餅の生地の作り方と同様で、揚げ霰と同じです。品質に関しては、酸化を抑制するため、脱酸素剤を用いている製品もあります。揚げる際、植物油の酸化によって品質劣化が起こるため、使う油には注意を必要とします。例えば、古くなった植物油や新しくても使用してから長い時間が経ってしまった植物由などです。