甘納豆(あずき)

甘納豆

甘納豆（あまなっとう）の初期は、ささげを用いたもので、これは江戸時代の終わりごろに生まれたと考えられています。発案者は細田安兵衛と言われ、江戸で誕生したとされる。そして時を経て改良が加えられ、次第に小豆（あずき）や青えんどう、インゲン豆、紅花インゲンなども使用されるに至る。初期においてささげが使われたのは、形を崩しにくいためであるが、サツマイモや栗を用いたものも存在します。一般に、甘納豆とはクリや豆類を水煮してから糖液に浸したものである。砂糖菓子の仲間であり、形状は元々の形を維持している。糖液に浸す際は、段階的に高濃度へと移行する。ぬれ甘納豆は製造過程で砂糖まぶしを行わないものである。多くは大納言の小豆が用いられ、表面が若干湿っている。通常に比較すると保存性は低くなっているが、現在の技術で脱酸素剤による封入が可能となり、一般に流通するに至る。