オイルスプレークラッカー

オイルスプレークラッカー

オイルスプレークラッカーは生地にオイルを吸着させて、食塩や香辛料で味付けしたものである。短時間で生地を作るのが特徴で、これは蛋白質分解酵素の働きを活用したものです。一方、ソーダクラッカーは重層と発酵を活用して作ります。オイルスプレークラッカーでオイルを取り込ませるには、温めたオイルをスプレー、あるいはオイルカーテンに通すといった方法がとられます。別名では、スナッククラッカーとも言います。クラッカーは甘みの強いビスケットのクッキーに対する言葉で、酸味の強いビスケットの総称として知られます。クラッカーの原型は乾パンだったようで、かつては兵士の食料として用いられていたそうです。その後マサチューセッツ州のパン職人によって焼く際に生じる音からこの名称がついたようです。