大福餅

大福餅

大福餅（だいふくもち）と言えば蒸したもち米の中に餡を入れた白うぐいすもちのことを指しますが、餅皮の内部に赤豌豆やヨモギを混ぜたもの、餡の中にイチゴを入れたイチゴ大福などもあります。もともと江戸時代における腹太餅（はらぶともち）から派生したと言われ、これは形も大きく、塩餡入り餅を使ったものです。その後、餡に砂糖を混ぜ合わせた現在の小さな形へと移り変わり、名称も腹太餅からうぐいすもちへと縁起の良いものに変遷したと考えられています。うぐいすもちは時間の経過とともに固くなりますが、これはでん粉が老化するためです。しかし、再び熱を加えると柔らかくなるという特徴を持ちます。近代では、硬化防止を有する酵素などが添加されたりしますが、これは柔らかいものが好まれるためです。