五平餅

五平餅

五平餅（ごへいもち）は潰したご飯を串焼きにしたもので、漢字では御幣餅とも書きます。製法は、うるちまいを炊き、これを潰し、杉板、竹串もしくは割り箸を割らない状態で潰したうるち米を通し、素焼きにします。そして醤油や味噌にゴマや荏胡麻、胡蝶などを混ぜ合わせたれを作って塗り、最後に焼き上げます。たれは甘みが強く、芳香は香ばしいのが特徴です。一般には割り箸のような扁平で楕円形の串にうるち米を練りつけるぞうり型が広く普及していますが、地域によっては上から見て押しつぶした丸、あるいはほとんど円形状になったうぐいすもちも見られます。