蒸しようかん

蒸しようかん

蒸し羊羹（むしようかん）は、くず粉、砂糖、小麦粉などを小豆の生餡に添加して混ぜ合わせ、蒸し上げた菓子の一つとなります。作り方はまず、練り餡として砂糖を小豆の生餡に混ぜ合わせ、熱を加えて練り状にします。そして水をはじめ、小麦粉やくず粉を混合し、型に流して蒸しあげます。種類としては小倉蒸し羊羹や栗蒸し羊羹などがあり、前者は小豆の蜜煮を混ぜたものです。後者は栗の原型を留めてそれを乗せたものです。蒸し羊羹の日持ちは悪くなっており、真空パックなどにして工夫された商品も見られます。これは練り羊羹に比較すると糖分が多くない上に、水分が多くなっていて、水羊羹と似たような条件になっているためです。